○鯖・・・４００g（小１尾）

○塩（魚の重量の４〜５％）・・・２０g

○酢・・・�Gカップ

Ａ卯の花・・・１２０g

   卵黄・・・１個分

   酢・・・大さじ２〜３

   塩・・・小さじ１

   砂糖・・・大さじ３

○きくらげ・・・３枚

  下味

     醤油・・・小さじ１

     砂糖・・・小さじ１

○生姜・・・小１かけ

�@鯖は３枚におろし、全体に塩をふっておく。（強めにふる）

�Aきくらげは、洗って、水に浸してもどし、千切りにして、薄口醤油、砂糖で下味をつけておく。

�B生姜は細く千切りにしておく。

�C鍋にＡを入れ、火にかけて煎りあげ、冷ましておく。（卵黄は最後に入れる）

�D鯖は酢洗いし、酢に浸して１０分程度おく。表面が白くなってから、皮をはぎ、中骨を取って、細く切る。