○ｲﾜｼ(新鮮なもの)・・８尾(中１尾＝50g位)

○塩・・・小さじ２

○甘酢

Ａ酢・・・�Fカップ

   砂糖・・・大さじ１

   塩・・・小さじ�G

○米・・・３カップ

○合わせ酢

Ｂ酢・・・大さじ５

   砂糖・・・大さじ５

   塩・・・大さじ�G

○薄紅生姜・・・２０g

�@イワシは頭と尾を切り落として３枚におろすか手開きにし、腹骨をすき切り、縦２つに切り、背びれを切り取る。たっぷりふり塩をして２０〜３０分おく。

�A身を押さえてみて、塩がまわって身がしまりかたくなっていたらＡの甘酢に１０分位漬ける。

�B炊き立てのご飯にＢの合わせ酢をふり、手早く木じゃくしで切るように混ぜ、広げて冷まし、すし飯をつくる。

�C２�p×１６�pのバットを２枚用意し、１枚の内側にラップをはり、�Aのイワシを皮の方を下にしてきっちり並べる。その上に�Bのすし飯を詰めラップの四方を内側にきっちりと折ってすし飯を包む。（型があれば型を使う）

�Dすし飯の上にもう１枚のバットを重ね、軽い重石をかけ１時間おく。