イワシの押し寿司
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材料(4人分)

○イワシ(新鮮なもの)・・8尾(中1尾=50g位)

○塩・・・小さじ2

○甘酢

A酢・・・Fカップ

   砂糖・・・大さじ1

   塩・・・小さじG

 

○米・・・3カップ

○合わせ酢

B酢・・・大さじ5

   砂糖・・・大さじ5

   塩・・・大さじG

○薄紅生姜・・・20g

作 り 方

@イワシは頭と尾を切り落として3枚におろすか手開きにし、腹骨をすき切り、縦2つに切り、背びれを切り取る。たっぷりふり塩をして20〜30分おく。

A身を押さえてみて、塩がまわって身がしまりかたくなっていたらAの甘酢に10分位漬ける。

B炊き立てのご飯にBの合わせ酢をふり、手早く木じゃくしで切るように混ぜ、広げて冷まし、すし飯をつくる。

C2p×16pのバットを2枚用意し、1枚の内側にラップをはり、Aのイワシを皮の方を下にしてきっちり並べる。その上にBのすし飯を詰めラップの四方を内側にきっちりと折ってすし飯を包む。(型があれば型を使う)

Dすし飯の上にもう1枚のバットを重ね、軽い重石をかけ1時間おく。

EDを切って盛り、薄紅生姜を添える。

 

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