本県は、全国第４位の生産量を誇る海苔の産地で、“とろけるような柔らかい舌触り”と“自然の旨み”の調和が特徴の海苔が生産されています。
潮の流れのある所に網を張り、潮の流れや風波で網を流しながら遊泳する魚を網の目に刺したり、絡ませたりして獲る漁法で、全海域で行われています。
魚群の通り道となる所に支柱や碇などで網を固定し、回遊する魚を定期的に獲る漁法で、主に天草灘で行われています。
魚群の回りを逃げられないように網で取り囲み， 網を徐々に狭めて魚を獲る漁法で、八代海、天草灘で行われています。
有明海と八代海の河口に広がる広大な干潟では、人力によるアサリ採貝が盛んに行われています。
船上に帆を張り、風力によって船を横に動かしながら（船首と船尾を結ぶ線とほぼ直角の方向への移動）袋網をひいて、海底の魚介類を獲る漁法で、八代海で行われています。
灯りを使って海面を照らし、集まってきたアジ、サバ、イワシ類などを張り出した棒で網を広げて獲る漁法で、天草灘（主に牛深地区）で行われています。
海面に設置した生簀に稚魚を入れ、餌を食べさせることで大きくなるまで育てる漁業です。主にマダイ、ブリ、シマアジ、トラフグなどが養殖され、近年ではマグロも養殖されています。八代海、天草灘で行われています。
